Como parte de los procesos de modernización del Rastro Municipal, el Ayuntamiento de Xalapa, que encabeza la Alcaldesa, Lic. Daniela Griego Ceballos, adquirió una nueva peladora de cerdos y un tanque de escaldado, equipo que permitirá reducir los tiempos de faenado y fortalecer las condiciones de inocuidad de los productos.
El Jefe del Departamento del Rastro Municipal, MVZ Mario Rafael Ceballos Hernández, explicó que el tanque de escaldado permite aflojar el pelo del cerdo antes de realizar el proceso de pelado.
La nueva peladora retira el pelo del animal de manera mecanizada, permitiendo obtener cerdos mejor faenados y con un acabado de mayor calidad. El equipo sustituye parte del trabajo que anteriormente se realizaba de forma manual y procesa un mayor número de animales en menor tiempo.
“Pasamos de un trabajo manual a hacerlo a través de las máquinas”, explicó el funcionario, quien destacó que la modernización mejorará los tiempos de trabajo en beneficio de la ciudadanía y de las personas introductoras que utilizan los servicios del Rastro Municipal.
La incorporación de este equipo también fortalece las condiciones de limpieza durante el proceso y mantiene una adecuada inspección veterinaria e inocuidad, aspectos fundamentales para garantizar que el faenado se realice bajo condiciones sanitarias adecuadas.
El nuevo equipo de la Dirección de Salud, a cargo de la Dra. Vianed Martínez Cabrera, representa una renovación importante para el Rastro Municipal, ya que, de acuerdo con el titular del área, desde hace dos o tres administraciones no se adquiría maquinaria de estas características.
Anteriormente, el equipo presentaba diversas deficiencias, entre ellas motores obsoletos, fugas de agua, ausencia de paro de emergencia y fallas constantes en la peladora, situaciones que dificultaban el desarrollo eficiente de los procesos.
El Rastro Municipal otorga sus servicios a ganaderos de la región capital, de ahí la importancia de optimizar sus procesos y garantizar que la carne llegue rápido y en buen estado a las carnicerías de Xalapa y los municipios cercanos, como Xico, Coatepec, Tlalnehuayocan, Banderilla, Chiconquiaco, Coacoatzintla, Naolinco, Teocelo y Miahuatlán.
